Smaak

‘Tarrefie’ is een witbier gemaakt met onverkocht stokbrood van bevriende Franse bakker Mamie Gourmande uit Leiden. In plaats van dit brood weg te gooien gebruiken wij het om bier mee te brouwen! Het toevoegen van dit stokbrood geeft het bier een volle smaak. Citroengras en sinaasappelschil zorgen voor een heerlijke frisse afdronk.

Het verhaal achter de bijnaam ‘Tarrefie’

Willem van der Meer zorgde voor de bijnaam ‘Tarrefie’. Deze Tarf was nogal brutaal en ging in oorlogstijd naar de Haarlemmermeer om ongevraagd te helpen op de dorsmachine tijdens het oogsten. Hiervoor kreeg hij een zak tarwe mee wat thuis in eigen molen weer gemalen kon worden. Naar verluidt ‘smokkelde’ hij dit mee in zijn broek. De stiekemerd.

Wat is een witbier?

Witbier is een ongefilterd, bovengistend Belgisch bier dat gekenmerkt wordt door zijn troebele uiterlijk, lichte kleur en verfrissende, niet-bittere smaak. Het bevat een hoog percentage ongemoute tarwe, wordt gebrouwen met relatief weinig hop, en krijgt zijn kenmerkende smaak en aroma van toevoegingen zoals koriander en sinaasappelschil.

Foodpairing

Witbier paart goed met lichte, frisse gerechten door zijn zachte tarwesmaak, citrus en kruidige tonen, zoals visgerechten (garnalen, mosselen, oesters, witvis), salades (geitenkaas, sinaasappel), gevogelte, sushi, en pittige gerechten (Aziatisch, Thaise). Ook bij asperges en zachte kazen past witbier uitstekend, en het kan zelfs de smaken van citrusdesserts versterken.