Het begin
De opmars van bieren met minder of zonder alcohol is niet meer te stoppen. In 2025 groeide het marktaandeel alcoholvrij pils met 13% en het segment alcoholvrij speciaalbier zelfs met 27%. Alcoholvrij bier heeft een moeilijke start gehad. In de jaren 80 van de vorige eeuw waren het de grote brouwers die met een alcoholvrij pils, of maltbier, op de markt kwamen. De smaak was met een beetje geluk wel prima, maar vaak was er een wortachtige zoetheid die de vergelijking met ‘een lekker pilsje’ in de weg stond. De alcohol werd uit het bier verwijderd door verhitting, waardoor bieraroma’s vervlogen en de frisheid minder werd. Verder zorgt alcohol in een gewone pils voor balans en komen door de alcohol smaken op de tong vrij. Het eindresultaat was een bier dat niet in balans was en wat qua smaak niet leek op een gewone variant.
Ontwikkeling
Een van de leukste verhalen uit die tijd is die van Buckler, het merk dat door Youp van ’t Hek om zeep is geholpen door het type alcoholvrijbierdrinker belachelijk te maken. Wellicht toevallig kwam in diezelfde tijd Bavaria met hun maltbier die ook weer wat beter smaakte. In de jaren 90 en daarna werden de processen steeds verder geperfectioneerd. Er werden methodes ontwikkelt die bij lage temperatuur de alcohol kunnen verwijderen. Dit betekende dat het bier minder bijsmaken kreeg door het proces en de smaak verbeterde hierdoor sterk. Door de hoge investering in de apparatuur zijn het over het algemeen de grote brouwers die 0,0% maken.
Craftbrouwers
Omdat het om een flinke groeimarkt gaat, is het niet verwonderlijk dat kleinere brouwers hier ook een graantje van willen meepikken. De dure machines zijn voor deze brouwers geen optie, dus zullen er alternatieve methodes gebruikt moeten worden. De kunst hierbij is om zo weinig mogelijk alcohol te produceren, maar tegelijk ook zo veel mogelijk moutsmaak en mondgevoel mee te krijgen. Denk hierbij aan op hoge temperatuur maischen, andere giststammen, koeler vergisten, de vergisting afbreken, etc. Het gebruikelijke proces wordt hierbij aangepast om te sturen op smaak en body. Het ingrediënt dat hierbij goed van pas komt, is hop. Door de aanwezige polyfenolen draagt dit bij aan de volmondigheid. De bitterheid en het hoparoma dragen daarnaast ook sterk bij aan de smaakbeleving. Het is niet toevallig dat alcoholvrij craftbier vaak een IPA-achtig of hoppig bier is.
Voedingswaarde
Wanneer je kijkt naar de voedingswaarde op de etiketten van deze alcoholarme bieren, valt het op dat de hoeveelheid alcohol ergens tussen 0,2 en 0,5% zweeft. Maar opvallender is nog de brede variatie in calorieën. Sommige IPA’s, blondbieren, Radlers en fruitbieren bevatten veel suikers. Bij deze stijlen zijn er uitschieters naar 40 kcal en soms wel tot 60kcal. Ter referentie: een gemiddeld alcoholvrij pils bevat 25 kcal en een gewoon pils 45 kcal. Dat betekent dat er soms veel restuikers aanwezig zijn en het in dat opzicht geen gezond alternatief is. Lees dus altijd eerst het label!
Slapjanus
De Slapjanus van brouwerij Uzzewuzze is een goed voorbeeld van een heerlijke alcoholarme IPA. Het uiterlijk is troebel als een hazy IPA. In de smaak bestaat de basis uit licht-moutige smaken die ook voldoende body en mondgevoel leveren. Het bier is zeer licht bitter, en heeft een prachtig fruitig, licht harsig citrushoparoma.
Blijf op de hoogte van onze nieuwste bieren, webshopacties, nieuws & events.
Wij respecteren je privacy!
